生肉别在水龙头下冲洗！想要全家人吃得安心，还得这么做

　　最近几则大新闻，都跟一个字有关：肉。昨天深夜，人民日报发布了一则天津新冠肺炎新增确诊案例：划重点：没有和疑似or确诊病例接触史、日常工作是西餐厅后厨洗碗和清洗冷冻海鲜食材。

　　而就在前两天，北京刚刚从进口三文鱼的切割案板上检测出新冠病毒：相似的关键词，很多妈妈看到心里咯噔一下——

　　是海鲜的问题吗?那鱼还能不能吃了?别紧张，香港大学病毒学专家、医学教授金冬雁称，海鲜不太可能作为一种传染源，因为鱼类作为低等生物，鱼类病毒传染给人的情况几乎没有发生过。而且现在没有证据表明病毒能够在鱼身上复制。

　　科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士给出的建议是——暂时不要生吃三文鱼和其它鱼生和未熟肉类。

　　所以还有哪些可能呢?不知道大家有没有发现一个细节：这两起新发新冠肺炎确诊感染案例中，都有“生肉接触、处理”的环节。就在今天下午，国家卫建委也发布了重要提醒，特别强调了肉类的购买、烹饪、储藏注意事项：

　　消息一出，很多网友纷纷表示疑惑：不在水龙头下冲着洗肉，那怎么洗?为啥直接用水龙头洗肉不好?生肉要怎样处理才健康?还能放心去菜场买肉吗?别着急，今天就从前期购买--买回处理--烹饪制作--后期储存这几个方面，给大家好好讲讲，特殊时期，怎样吃肉更安全。

　　肉这么处理才卫生

　　买菜环节：挑一家干净的商户!

　　来看看国家卫建委的建议：

　　1.购物或就餐时做好个人防护，戴好口罩，保持社交距离，咳嗽或打喷嚏时掩盖口鼻，购物回家要洗手;2.食品从业人员要持健康证上岗,并配备个人防护装备，如口罩、手套和洗手设施等。

　　糕妈这里再多提醒一句，尽量去正规超市、菜市场买菜，同时注意避开宰杀活禽、环境脏乱差的区域。在网上购买通过了质检的食材，也是可以的。但不建议购买路边摊卖的菜，一般都没有经过检疫，可能存在农残超标、肉类被病菌污染的情况。另外，买菜回来第一件事就要洗手，切记、切记!

　　开始洗菜：别直接用水冲!为什么国家卫建委要特别强调，别直接在水龙头下面洗肉呢?

　　肉上面可能存在很多细菌、病毒，洗的时候，带着病菌的汁水多多少少会溅到厨房其他用具表面(碗筷、砧板、台面、洗碗布等)，引起交叉污染。高温能够杀死肉上的细菌，所以，其实不洗肉、直接烹饪，也是安全的。是不是还挺颠覆认知的?很多人都表示实在做不到，那么如果忍不住想洗，你可以这么做：◎ 洗肉的时候戴手套，水池周围也少放厨具、食物等;

　　◎ 尽量别用自来水直接冲洗，细菌会乱溅的，可以选择把肉浸泡在水里清洗，倒“污水”时也不要太急;

　　◎ 如果发现周围有被水溅到，最好能尽早清理干净(抹布用完也要立刻洗，如果嫌麻烦，可以直接用一次性厨房纸巾);

　　◎ 一定要及时洗手、洗手、洗手!

　　烧菜啦：生熟一定要分开!

　　刚才说到，生肉上面的细菌、病毒，多半不耐高温，所以经过一道高温烹饪，肉是安全了;可如果肉还没熟透之前，污染到厨房的其它食材，就大事不妙啦。所以，做饭环节，一定要牢记八个字：生熟分开、彻底熟透!

　　◎ 切菜的砧板要生熟食分开。切完生肉的板子，可千万别直接切水果、肉肠等即食食物，用完及时清洗;另外用带防霉抑菌功能的砧板，也更安全一些。

　　◎ 可以把肉先焯水(冷水下锅)，再切肉。

　　妈妈们一定一定要记得碰过生食的餐具要彻底洗干净，杜绝交叉污染。

　　◎ 烹饪肉类，要熟透。高温可以杀死绝大多数的寄生虫、细菌和病毒，多煮一会儿，吃起来才更安心!

　　包括新冠病毒在内的大多数病菌都是不耐热的，足够的高温就能杀死它们。吃烧熟的食物能最大可能避免病毒感染。

　　喜欢吃半熟牛排、溏心蛋、生肉刺身的朋友，这里要注意啦，特殊时期，口欲还是该禁的禁掉，毕竟，保命要紧啊!

　　及时冷藏：进冰箱，越快越好

　　一次吃不完的肉，储存也有讲究。先来做个小调查：有“饭菜凉一凉再进冰箱”这个习惯的家长们，举个手?实不相瞒，上次编辑部内部提问时，一大半的人举了手。以及很遗憾，这是个实实在在地错误操作。4~60℃ 是细菌快速繁殖的“危险温度区”，让细菌处于此温度区间的时间，越短越好。相反，在这个温度中放置越久，病菌就越欢腾。所以，从现在起，牢记饭菜要“趁热放冰箱”!

　　不光肉类，易腐坏的食物如生鲜、海鲜、开封过的包装食品、剩饭剩菜等都要尽早放入冰箱储藏。室温下放置超过 2 小时就可以弃了(如果室温超过 32℃，超过 1 小时就别吃了)。

　　这样储存更安全：直接入口的食物，一定要和生食分开保存，尽量都装在保鲜盒或者用保鲜袋套起来。

　　冷冻食品解冻，最好在冷藏层缓慢解冻，或在流动冷水、微波炉中快速解冻。

　　不要在台面上室温解冻食物，否则解冻过程中细菌就开始繁殖了。解冻过的食物就别再次冷冻了。(所以咱们建议分装肉类时一小块一小块地冻，吃多少就解冻多少，避免复冻。)

　　菜场买菜前后，注意这些

　　最后，说了那么多，其实关于买菜做饭，世界卫生组织(WHO)也已给了非常好懂的温馨提示，基本囊括了上文的精华，大家可以打印下来，贴在厨房或者冰箱上，家有老人的也更方便看：

　　嗯嗯，这一波提醒可以说是非常及时+实用了。

　　最后一条尤其亮眼：正确的处理和制备食物，不仅大人要学习，孩子也需要培养哦!

　　总之，希望大家平时就能养成好的习惯，时刻注意上面这些问题，这样，不管是新冠病毒还是其他病菌，都能离我们、离我们的宝宝远远的。万一吃了不干净的食物，觉得不舒服的话，一定要尽快就医，详细跟医生说明就餐史。最后，祝大家和孩子们都能一直安全又安心地生活!