隔夜菜不想浪费，那如何吃才安全?

　　昨天，我家狗狗拉肚子一天，只能带去宠物医院就诊，结果医生说是因为吃了隔夜菜的原因，尤其是在这炎热的夏季，不仅是宠物，就是人，也会因为隔夜菜出现拉肚子的情况，那么隔夜菜真的一点也不能吃吗?这种会不会太浪费了，可有些人吃了那么多年也没有问题，所以真相是什么?

　　虽然我们说隔夜菜，但并非专指隔了一夜的饭菜。其实更准确一点的定义，应该是指放置超过8小时以上的菜，就算隔夜菜了。

　　要说到隔夜菜的风险，首先要说的就是微生物污染问题。

　　做好的饭菜虽然经过了高温的烹饪，但是在长久放置冷却后，却是微生物们良好的培养养料，特别是鱼、肉和豆制品这类营养丰富的菜。

　　而之前中招就是中了细菌们的招，那会吃起来好像没啥变化，但其实环境中的微生物们早已经在狗狗的饭菜中大量繁殖。

　　这不到了夏天，气温一高，更加适合它们的生存了。

　　那除了微生物污染，隔夜菜是不是会亚硝酸盐含量升高，吃了有致癌的风险呢?

　　关于隔夜菜是否致癌问题，想先跟大家说说亚硝酸盐这位可怕的“致癌君”。

　　其实说亚硝酸盐是“致癌君”，感觉有点冤枉它了。

　　因为其本身并不致癌，它只是在胃酸作用下会与蛋白质分解产物二级胺反应会生成亚硝胺。

　　亚硝胺才是真正的致癌君，且是强烈的，可引发食管癌、胃癌等问题。而我们吃的蔬菜原料中因为含有较高的硝酸盐，在细菌作用下，其可还原生成亚硝酸盐，这量一高确实可能对人体产生危害。

　　那隔夜菜中亚硝酸盐的量到底高不高呢?专家们针对这个做了很多实验。

　　不管是常温还是冷藏储存过程中，隔夜菜中的亚硝酸盐含量确实会有所升高，有些甚至翻倍。而根据国家亚硝酸盐含量标准，肉类为3mg/kg、蔬菜为4mg/kg，表中的数据均未超标。

　　大家可以再看下白菜常温放置48小时后的数据，亚硝酸盐含量为0.18mg，为最高。对人体而言，吃0.2g亚硝酸盐可能发生中毒，换算起来，需要吃至少1000千克的隔夜白菜才行，而这显然也是不可能的。

　　所以关于隔夜菜是否有致癌的风险，大家其实不必担心。

　　因此就吃隔夜菜的风险，主要还是细菌易超标，其次才是亚硝酸盐对身体的危害。

　　但建议这几种菜如果能不隔夜吃就尽量不要隔夜了吧。

　　1.茎叶类蔬菜

　　虽说隔夜菜中蔬菜亚硝酸盐含量有些并没有达到致病的量，但是如果每天都摄入一点，终归对肠胃，对身体不好。

　　蔬菜中以叶柄类和深绿色叶菜含硝酸盐最高。所以如果家里做了一些蔬菜没吃完，也应首选把茎叶类蔬菜吃完，不要隔夜再吃。

　　2.鸡蛋

　　鸡蛋是比较营养的食物，也因此非常适合微生物的繁殖。

　　有些人还特别喜欢吃蛋黄半熟的流心鸡蛋，但这种可能未杀菌彻底的鸡蛋，久放后再食，更是容易发生危险。

　　3.豆浆

　　这里指的是鲜榨豆浆，一般其保质期非常短，常温下2-4小时内必须喝完，否则极易变质。最好是现榨现喝，实在喝不完的，建议煮沸待其冷却后，放冰箱密封保存。

　　4.银耳

　　不管是野生的还是人工栽培的银耳，还有蘑菇，其实容易残留很多的硝酸盐。放置久了，在细菌分解下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，吃了可能引发肠胃不适。

　　5.海鲜

　　夏季是一个吃海鲜的季节，很多人喜欢买些自己回来烹饪。

　　如果是生海鲜可用保鲜盒之类，放入冷冻室冷冻保藏。但烹饪过的海鲜，如螃蟹、虾、鱼之类的，最好不要隔夜食用。因为隔夜海鲜会产生蛋白质降解物，食用会有损伤肝、肾功能的风险。

　　6.汤

　　熬一次汤不容易，大家很容易一熬熬很多，所以也是最容易剩下来的食物。剩汤如果要保存，最好不要用金属锅，长时间放置会析出对人体有害的物质。

　　再者，汤底不要放盐之类的调味品，煮好的汤用干净勺子舀出来，剩汤用陶瓷或玻璃器皿存放为宜。

　　7.卤菜

　　夏天卤菜也是挺受欢迎的，夜宵、下酒菜中它可是常客。

　　但是夏季的卤味菜不建议大家隔夜，容易滋生细菌。就算放冰箱也不是“绝对安全”。

　　像嗜冷菌和霉菌可是能在冷藏室里照样繁殖的。