怎样“吃”叶酸才不会流失？

　　叶酸的重要性相信大家都很了解，但是怎样在摄入时，避免叶酸的流失呢?

　　什么是叶酸?

　　叶酸是一种广泛存在于绿色蔬菜中的B族维生素，由于它最早从植物叶子中提取而得，故命名为“叶酸”。它是一种水溶性维生素，是蛋白质和核酸合成的必需因子，血红蛋白、红细胞、白细胞快速产生，氨基酸代谢、大脑中长链脂肪酸的代谢都少不了它。

　　叶酸的功能：孕早期是胎儿器官系统分化，胎盘形成的关键时期，细胞生长，分裂十分旺盛。此时叶酸缺乏可导致胎儿畸形。如在我国发生率约为3.8‰的神经管畸形，包括无脑儿，脊柱裂等。另外还可起早期的自然流产。母体的血容量，乳房，胎盘的发育使得叶酸的需要量大增。叶酸不足，孕妇易发生胎盘早剥，妊娠高血压综合征，巨幼红细胞性贫血;胎儿易发生宫内发育迟缓，早产和出生低体重，而且这样的胎儿出生后的生长发育和智力发育都会受到影响。

　　人体内叶酸总量为5~6毫克，食物中的叶酸很不稳定，易受阳光或加热的影响而发生氧化，导致人体能从食物中获得的叶酸并不多。叶酸不怕碱，但是怕酸、怕长时间煎炸高温;煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%-95%;盐水浸泡过的蔬菜，叶酸也会损失很多。所以，想要避免蔬菜中叶酸的流失，就要改变烹调习惯;不要对绿色蔬菜烹煮过久、过烂，能生吃的蔬菜可选择凉拌生吃等等，这都可以减少叶酸的流失。

　　富含叶酸的食物：

　　蔬菜有莴笋、菠菜、番茄、胡萝卜、青菜、菜花、油菜、扁豆、豆荚、蘑菇等;

　　新鲜水果有橘子、杨梅、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃等;

　　动物性食品有动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类;